据说秒杀所有市售卤牛肉，学会之后开店也不稀奇

如果你严格按照方子一步一步做到位，
保证可以秒杀所有市售卤牛肉，
话不多说，我们开始吧！

/ 用料/主角

牛肉（牛腱子肉为最佳） 2000克

配料1（腌肉用）

食盐 60克

配料2（卤肉用）

桂皮 3段
山奈（沙姜）2片
草果 3个
八角 4颗
香叶 5片
花椒 1小把
陈皮 2片
甘草 2片
白芷 4片
罗汉果 小半个，连5粒籽
丁香 1粒
小茴香 1小把
白蔻 3个
干辣椒 若干个（依个人喜好）
煲汤用纱布袋 1个
生姜 一块切4～5片
香葱 一小把挽成葱结
生抽 120克
老抽 50克
料酒 100克
冰糖 1小块
麻油（就是芝麻香油） 50克
食盐 适量
鸡精或味精（可不用） 适量

备选配料（第一次开卤推荐必选）

牛腿骨（或猪腿骨也行） 1块
香葱 6～7根挽成葱结
生姜 3片

/ 做法/step1. 处理牛肉

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01.先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。将盐均匀的抹在表面上，就像腌肉那样。

牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！（重要的事情说三遍！）

02.抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物。

然后用有重物压着～腌制2-4天三到四天后结束。（不要超过四天哦～）

好味道总是需要一点点耐心的～

step2.制作卤汁

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03.*在腌肉结束前一天里：

将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。

转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

04. *肉腌好的那天：

准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

05.放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进“准备卤肉的容器”。

06.在“准备卤肉的容器”中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。

放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。

step3.开始卤～

07.将腌制好的牛肉冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可）

洗好之后，冷水下锅。水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。

牛腱肉捞出，用冷水仔细冲洗，放在一边待用。

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08.烧开步骤6中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。

接着转小火焖煮。大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。

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09.捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感）

根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，即可享用～

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城市大人物

留下来试试
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照葫芦画瓢科技

等有钱我就做
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上善若水平常心

太麻烦了{:6_275:}{:6_275:}
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小康

我觉得还是买一块吃比较省心！
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好方子！
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淑女

留下来试试。
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阳光boy

保存了
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严重

不错不错
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太麻烦了
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