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太阳，没有因为章丘城的拆迁改造而改变升起的轨迹；传说，也没有因为物是人非而停止流传。 如今，走进章丘古城绣惠，铁皮围挡在视线中成了主角，阻隔了废墟的景象。商铺已是不多。虽是如此，誉为古城三怪之一的黄家烤肉依然是最多的商号。而当地古城那个相传已久的，由“日月同辉”演变成的瓦罐鸡，是寻不见踪迹的了。  齐鲁晚报。秀江亭
瓦罐鸡，或许根本不存在，难道那只是一个传说罢了？或许年代久远而，瓦罐鸡已经走向了式微与没落，为此而失传？ 翻阅几多文献，均已未果而终。 越是如此，越会勾起好奇之心。久而久之便成了一个谜团。答案在哪里呢？ 
一个偶然的机会，久居章丘古城绣惠民利街的将近七旬的老先生进入了我的视线。他说在去年古城搬迁时发现了家里有一些老文书，让我给他看看。和老先生算是街坊，不陌生，姓于，名洪生。 心里那个关于瓦罐鸡传说的谜团始终没有打开，这是不是一个机会呢？换一个角度，与这位久居古城的于姓老人促膝长谈是不是会有所发现？ 在于洪生的住处，于老先生拿出一包东西，打开后全是文书。多是些房屋、土地的买契。仔细翻阅后，并没有我所寻找的东西。不过一张张老文书，上面一行行用毛笔书就的行书，加上盖在宣纸上的印章，泛黄的纸张有着传统的美感和厚重的历史感。 
给于老先生详细地说着纸张上所表述的内容。于老先生听了连连点头，从文字的内容，不难推测，于家先祖与西关高家相好，其祖上所耕作的土地与莹地，均为高家买入。 其中有一张康熙十六（1677）年的文书，到现在已经342年。那已经不是一张简单的张纸，里面所呈现出的不仅是文书本身的价值，还有那个时代的历史的价值。  事关家史，图片剪辑一部分内容
书写用的纸张上印有【松竹斋】的字样。这松竹斋是什么来头？它是当时章丘古城的商号吗？ 经查证，松竹斋，始建于清朝康熙十一年（公元1672年），是驰名中外的荣宝斋的前身。能用这样的纸张书写文书，买高家的地，可见于家在当时也不是平常人家。 没有寻到自己想要的东西，心虽有些许的失落，但也不是一无所获。 喝茶，和于老先生聊起了于家的过往。就是在这平淡的闲聊中，收获了一份意外的惊喜。心中那个谜团，就在刚才还在失落中模糊迷茫，此刻变得是“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，明朗了起来。 于洪生老先生就是传说中瓦罐鸡的正宗传人！ 于洪生老先生微笑中带着自豪，话语平淡。他听祖上说，早在100多年前，古城西门里南大寺周边的民利街、德同街居住的多是于姓。 于洪生老先生说，他做鸡的方子是他父亲于盛 
茂传给他的。知道此事的人不多，就连本家人的对于此事，也是鲜有人知晓。家里有个不成文的家规，做事不可张扬，做人谨记低调。做鸡的方子，只可口传身授，不能形成文字。且继承此手艺的人，须学精牢记此方，代代相传，传男不传女，传内不传外。 传说中的于氏先人本就是隐居古城，所形成的家规，必与其生存的环境状态有关。从这些老文书中以及文献中没有传说里的任何记载，与这些家规似乎有一定的关联。找不到传说中的文字资料，这倒没有什么奇怪的了。 于洪生的父亲于盛茂兄弟四人。十三岁时的于盛茂，生活所迫，随父亲去天津谋生。到了天津后，找到了章丘人在天津的商号——旧军孟家的祥字号，做起了学徒。 后来，于盛茂得父亲亲传祖上做鸡的手艺，便离开瑞福祥，在天津做起了卤制肉食。他不仅做鸡，还把祖上腌制鸡的方子，加以改进卤制其它肉食...... 大概是30岁时，于盛茂回到老家章丘城。知道他有卤肉的手艺，不久被章丘第一中学聘去食堂工作。 于盛茂见长子于洪生有做买卖的潜质，就把祖上传下来做鸡的方子传给他。改革开放初期，于洪生就在家按照家传的方子把鸡做好后，骑着自行车到千佛山去买，很受欢迎。从章丘城到千佛山，一百多里地，骑着自行车一个来回，辛苦可想而知...... 还好，瓦罐鸡的手艺没有失传。现在，于洪生已把做瓦罐鸡的手艺传给了儿子。他说，他虽没有把祖上的手艺发扬光大，但是不能在他手里失传。年轻人就是脑子好使，也是摊上了一个好时代。这孩子把家传的小手艺，做大了，省内外能吃上他于家的瓦罐鸡了。于洪生老先生还说，儿子给他祖上的手艺起了一个很好听的名字，贵妃坛子鸡。 贵妃坛子鸡就是传承几百年的瓦罐鸡。在济南、在青岛等城市所品尝到的贵妃坛子鸡，原来味出章丘老城，根植皇宫御膳。 当于洪生老先生把文书重新包裹起来，突然发现包裹文书用的布，上面也有字。重新展开细看，那应该是一首古诗词。百度第一句“脉脉浓香叩碧巷”无果后，猜想是于氏先人自己做的诗赋。如此看来于家先人不仅有财，还有才，也是书香门第。 
谜团终于解开了！写在书本上的未必全是真相，传说的也未必是不真实的。 无论是什么样的手艺，都需要创新精神来提升自身活力。在挖掘整理提高的基础上，在传承与发展的过程中，去其糟粕，取其精华，弘扬民族民间优秀的传统文化。他们代表着人类文化遗产的精神高度，保护和传承好它可以使其充分发挥应有的价值及存在的意义，使其推动文化产业的发展。 贵妃坛子鸡为何以冠以贵妃的名号？ 所用食材与一般的做鸡的食材有何不同之处？ 其味道真的是口有余香吗？为何不去申请非物质文化遗产呢？ 还有......新的谜团正在重新集结。 于洪生老先生没有谈及更多的关于瓦罐鸡的话题。 过去私相授受的民间技艺形式，如果不去挖掘整理，可能就会销声匿迹了。要想真正了解瓦罐鸡的详实状况，他的儿子应该是最好的切入点。 想与于洪生的儿子进行一次深入的关于民间技艺传承的探讨。有没有机会？在什么时间？我想，那是缘分，就像偶遇于洪生老先生一样，著意栽花花不发，等闲插柳柳成荫。 
来源：头条@章丘老城文化传承者
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发表于 2019-8-11 14:55:48
