红烧肉怎么才能做的软糯？还请章友赐教

婉转夏日 · 发表于 2022-8-16 09:58:10

昨天晚上真是大开荤戒了，买了一个铁板鸭做了一个红烧肉，真是吃肉吃到过瘾了。说起这个红烧肉，到底怎么做才能好吃又软糯啊？之前做的不是苦就是不香，这次特意买了红烧料包，但是肉质还是柴。怎么做的软软的？还请章友们赐教
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一池墨泉 · 发表于 2022-8-16 14:39:42

炖的时间长点，一次加好水，要炒糖色的话注意别炒老了，个人建议五花肉不要煸炒，瘦肉会发紧，影响口感。如果炖好放置半天或一天再炖一次的话口感会更好，Q弹软烂不油腻来自: Android客户端

新月 · 发表于 2022-8-17 07:46:54

要想颜色好那就要熬焦糖，这个不是做拔丝上药，糖一定要熬变色，就是焦色，我再像你再保证做肉用的糖色过火了也不会苦他的作用是附着和吸附，糖不焦不会上色，也就是大多数人认为的这东西不健康了，熬焦了是上色用不焦那是调料用。来自: Android客户端

糖僧不太咸 · 发表于 2022-8-16 10:12:06

火一定要小，时间久一点，苦是炒糖过火了吧来自: Android客户端

apo · 发表于 2022-8-16 10:40:04

红烧肉得用五花肉来自: Android客户端

阳光boy · 发表于 2022-8-16 10:59:26

扁的时间长了口感就不好来自: Android客户端

孩子不睡 · 发表于 2022-8-16 11:18:06

告诉你个秘密，炖的时候加啤酒！最后小火收汁！来自: Android客户端

陈俊荣 · 发表于 2022-8-16 11:27:24

用五花肉来自: Android客户端

梦幻生涯 · 发表于 2022-8-16 11:51:13

长时间炖来自: iPhone客户端

隐居 · 发表于 2022-8-16 11:56:46

用电高压锅煮来自: Android客户端

知韵 · 发表于 2022-8-16 12:29:24

先煎煎五花肉煎出多余的油，然后放葱姜调料，放开水炖，然后小火在炖来自: iPhone客户端

雨后彩虹# · 发表于 2022-8-16 12:30:28

炖久了才行来自: Android客户端