为什么肉第一次烧是越炖越酥烂，但是烧完之后加热却会越来越老？

我最爱吃饭 · 发表于 2022-1-28 15:24:51

我能理解像爆炒牛肉这种，时间久了变老是因为水分流失。但是为什么炖鸡汤、红烧肉这种本来已经烧到酥烂的肉，重新反复加热几次就会变柴变老呢？其中是什么机理？
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风雨彩虹yn · 发表于 2022-1-28 15:51:18

火候太过来自: Android客户端

ζޓއއ花粥 · 发表于 2022-1-28 16:10:16

肉要先煎表皮熟了锁住里面的肉汁不会流失了再炖才会柔软鲜嫩来自: Android客户端

灿荣 · 发表于 2022-1-28 16:35:41

时间久来自: iPhone客户端

语音 · 发表于 2022-1-28 18:27:11

因为…所以…来自: Android客户端

朝朝暮暮aa · 发表于 2022-1-28 19:33:41

最好是不剩下来自: Android客户端

东山居士369 · 发表于 2022-1-28 19:38:57

肉，回锅肉好吃来自: Android客户端

高照永 · 发表于 2022-1-28 21:47:38

少做多吃来自: Android客户端

过眼云雾 · 发表于 2022-1-29 05:32:50

肉纤维死了来自: Android客户端

丫丫修衣店 · 发表于 2022-1-29 05:51:22

水分没了来自: Android客户端